餐飲加盟防坑手冊
特許經(jīng)營資質(zhì)審查
所有加盟一開始都要對連鎖特許商進行特許經(jīng)營資質(zhì)審查，你需要向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性，不然后面說的都是白搭。
好了，你為什么想要加盟那家店？因為你覺得他生意好，或者經(jīng)營好，總之就是感覺哪哪都好，但是又具體說不出哪里好。
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如何判斷加盟品牌好不好
1、內(nèi)力
是否有健全的財務(wù)管理系統(tǒng)、完善的人力資源管理體系和物流配送系統(tǒng)；新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力；整體營運管理與督導(dǎo)體系；以及先進、科學(xué)、標準化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。
2、外修
風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會口碑；較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵；好的經(jīng)濟效益和正面的社會影響。
現(xiàn)如今餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說，當(dāng)消費者決定進餐時，往往要先決定去哪家餐廳吃，然后才決定吃什么；即使先做出了吃什么的決定，也必須考慮哪家味道好。而品牌這種東西就是心理層次的產(chǎn)品，其重要性不言而喻。因此，選擇一家擁有良好知名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，就非常重要了。
考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段
目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。顯而易見，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。
據(jù)近年的相關(guān)資料獲悉，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個；成長階段為11～40個，這個時期面臨的風(fēng)險*大；初步成熟階段為41～100個；完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就會越低。
考察已運行的直營店、加盟店是否正常運行
充分了解他們的直營店（親生的）和加盟店（*養(yǎng)的）經(jīng)營狀況是否良好，有無穩(wěn)定營業(yè)利潤，利潤是否具有后續(xù)性等，兩者有沒有同等對待。
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食品質(zhì)量問題
北京某國際連鎖機構(gòu)，由于忽略食品衛(wèi)生安全管理，造成數(shù)百人食物中毒事件發(fā)生，不僅母體企業(yè)被停業(yè)整頓，其在京的若干家加盟店也被株連，客源急劇下降損失慘重?？疾爝^程中，無論其是否通過ISO9000認證，都應(yīng)按照如下標準予以判斷：
1、跨區(qū)域規(guī)模的連鎖是否具有獨立的質(zhì)量控制與管理部門；
2、是否有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng)：全面詳實的質(zhì)量手冊文件；詳細的質(zhì)量控制計劃文件；標準化的質(zhì)量控制程序文件；真實的質(zhì)量記錄文件；專職的質(zhì)量內(nèi)審人員；以及完善的食品安全管理體系等。
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良好的開業(yè)支持
老東家應(yīng)提供開業(yè)全面支持，一般良好的支持應(yīng)有：
地區(qū)市場商圈選擇；人員配備與招募；地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā)；業(yè)前培訓(xùn)；開業(yè)準備。
所謂“地區(qū)市場商圈選擇”支持，包括：提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調(diào)查；提供給加盟者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔保障；餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點加盟時，在同區(qū)域增加新點應(yīng)提供遷店保障。
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加盟契約和加盟手冊
加盟契約是規(guī)定你們的關(guān)系以及權(quán)利義務(wù)的法律文件，而加盟手冊則是你自己日常經(jīng)營的綱*性指導(dǎo)文件。按照慣例，餐飲連鎖特許商應(yīng)同意你帶回審閱7個工作日。你一定要好好利用這7天，仔細了解里面的條款，把能想到的問題都過一遍，對應(yīng)契約來看是否能解決問題，有疑問一定要和公司提出，明確好雙方的權(quán)利、義務(wù)，以免日后損失。不知道有多少人，都是沒好好看契約、合同，導(dǎo)致之后出問題無法解決，只能“啞巴吃黃連”。
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餐飲業(yè)是“勤行”
自古餐飲業(yè)都被稱為“勤行”，懶人是做不了的。不把它當(dāng)成自己的店用心經(jīng)營的，甩手做掌柜，為取被動收入的，*后大多都會虧本，還把責(zé)任都推到“加盟”上。連鎖加盟只是“借水行舟”，而絕對不是“借雞生蛋”。我們可以利用別人現(xiàn)有的標準且可復(fù)制的經(jīng)營模式，但是在實際操作過程中，每家店、每個人遇到的問題都是不同的，想要靠特許商后續(xù)支持，只能保證經(jīng)營，想要賺錢，還是要靠自己用心、努力，多跟有經(jīng)驗的老手“取經(jīng)”。
